食品级黄糊精生产厂家黄糊精添加剂
更新时间:2022-04-07 10:06:05
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食品级黄糊精 专业做黄糊精
食品级黄糊精
水解反应。
这种反应主要发生在预烘期间及黄糊精化初阶段,酸的存在可加速及加深这个反应,酸可催化水解断裂淀粉中的α-D-(l→4甙键),也能切断α-D一(l→G)甙键,反映在变性淀粉聚合度显著下降,出现数量众多的低聚合度分子,水分散液的粘度显著降低,也反映在还原性增加,这进一步证实甙键的水解断裂,还原性醛端基增加。
低的pH值,水分及温度会助长这个反应,丽枫食品级黄糊精,这种水解反应在制取低转化度的白糊精中占主导地位。
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